Молочные продукты

[Skarlett]

Дахи (ударение на 2 слог) / Dahi
* 1 л молока
* 20 мл простого не сладкого йогурта для закваски
1. вскипятите молоко, дайте ему увариться немного - дахи будет гуще, а это значит - лучше
2. остудите его, проверив температуру пальцем, оно должно быть теплое, даже слегка горячее.
3. добавьте в молоко закваску - йогурт и быстро перемешайте. Закрыть крышкой кастрюлю и поставить в теплое место. Не двигайте ее, чтобы дахи загустело
4. лучше делайте дахи с вечера, чтобы утром оно было уже готово. Хранить дахи можно до 4 дней, но обязательно в холодильнике. Для приготовления йогурта в следующий раз оставьте немного закваски
Используйте для приготовления райты, сабджи, карри, напитков и сладких блюд.
Вместо йогурта используйте обычный кефир и смешайте его с небольшим количеством сметаны - на глаз - так, чтобы смесь не была кислой.

[Skarlett]

Гхи / Ghee
* 1 кг несоленого сливочного масла
1. возьмите толстодонную кастрюлю. Растопите в ней масло
2. когда появиться пена - уменьшить огонь до минимума. Ни в коем случае не дайте пригореть маслу - иначе появиться прогорклый запах. Поднимающиеся частички перекладывайте в небольшую чистую банку - потом вы сможете их использовать при приготовлении сабджи, дала, риса и т.д.
3. гхи готово, когда оно станет прозрачным и вы увидите дно кастрюли. Перелейте гхи в сухую закрывающуюся посуду. Остудите и закройте крышкой. Хранить можно очень долго.
Используйте во всех блюдах, где есть упоминание масла, а также подавайте к столу вместе с лепешками роти.

[Skarlett]

Панир (ударение на 2 слог) / Paneer
* 2 л молока
* 4,5 ст.л. лимонного сока
* дуршлаг с выстеленной марлей в 2 слоя
* кастрюля для стекания сыворотки
1. в большой кастрюле вскипятить молоко. Как только оно вскипело, влейте в него лимонный сок. Панир сразу отделиться от сыворотки. Если она не прозрачная, то ненадолго оставьте кастрюлю на огне и добавьте еще немного лимонного сока. Не передержите панир на огне, иначе он будет жестким
2. слейте панир в дуршлаг. Промойте панир под водой. Свяжите марлю и положите панир под пресс. Чем дольше, тем лучше
Используйте для приготовления сладких блюд, сабджи и закусок
Вместо лимонного сока можно использовать дахи: на 1 л - 8 ст.л.

[flue09]

да
домашний панир штука очень вкусная
но например если некогда заводиться, да и выход продукта не очень большой
меньше половины от объема молока в сабджи можно добавить адыгейский сыр

но для сладких блюд адекватной замены конечно нет

[lakshmi80]

Когда готовим йогурт молоко обязательно нужно кипятить? Как долго кипятить? Один раз допенки и сразу снимаем?
И ещё вопрос, я так понимаю, что молоко лучше покупать не то которое долгого хранения в тетрапаках продаётся так?