Сладкие блюда

[Skarlett]

Индийская сладость - очень сладкое блюдо. Для приготовления используется слишком большое количество сахара и совсем не используются ЯЙЦА. Украшаются индийским орехом кешью, миндалем, фисташками, а также серебряной фольгой.

Барфи из индийского ореха / Cashewnuts Burfi
* 350 г индийский орех
* натертый кокос 1 шт.
* Сахар 700 г.
* Серебряная фольга
* Ванильная эссенция пара капель
* Гхи 1 ст.л.
1. ненадолго замочите индийский орех в холодной воде и затем слейте воду
2. измельчите в мелкую пасту кокос вместе с орехами
3. нагрейте стакан воды, всыпьте в воду сахар, растворите его и доведите до консистенции сиропа
4. добавьте пасту из кокоса и индийского ореха, гхи и ванильную эссенцию
5. постоянно помешивайте на маленьком огне до тех пор, пока не загустеет
6. снимите с огня, выложите на блюдо и охладите
7. украсьте серебряной фольгой
8. нарежьте на квадраты и подавайте

[Skarlett]

Кхир / Kheer
* 1 литр молока
* 1 полная ладошка риса (Пропорция: 1 литр : 1 ладошка)
* 2-3 индийских лавровых листа. Если их нет, простые не кладите.
* 0,5 - 1 чашки сахара (на Ваш вкус)
* 0,5 ч.л. розовой воды
* очищенный миндаль (его можно обжарить), мелко нарезанный или натертый на терке
* 0,5 ч.л. молотые семена кардамона или серебряная фольга - для украшения. Не заменять пищевой алюминиевой!
1. вскипятите молоко без крышки и оставьте на среднем огне, так, чтобы постоянно кипело, но не убегало. постоянно мешайте деревянной лопаточкой. Сварите молоко на 1/3. Можно и больше, только вот кхир получится очень густой.
2. бросьте в рис лавровый лист и рис. варите до тех пор, пока рис не разварится. Постоянно помешивайте кхир.
3. добавьте сахар, розовую воду, миндаль. Поварите еще минут 5-10 и поставьте охлаждаться.
4. Когда кхир станет теплым, посыпьте сверху молотым кардамоном или положите серебряную фольгу.
5. окончательно охладите кхир в холодильнике.
Подавать холодным. Едят вместе с фольгой.
Если вы используете уже вареный и несоленый рис, то сначала уварите молоко наполовину, а дальше следуйте рецепту.

[Skarlett]

Ладду из сухофруктов / Mewa ke Laddoo
* 150 г изюма без косточек
* 100 г орехов (миндаль или кешью)
* 150 г урюка (курага или сушеные абрикосы)
* 3 ст.л. семян сезама
* 2 ст.л. стружки кокоса
* серебряная фольга
1. аккуратно в сухую обжарьте орехи. Затем обжарьте семена сезама. Они должны стать слегка коричневыми. Будьте внимательны !!! Если Вы их не прожарите хорошенько, то Ваши Ладду будут горькими!
2. измельчите изюм, орехи, урюк. Смешайте их, добавив стружку кокоса и семена сезама.
3. смочите руки и скатайте шарики. Небольшие, примерно 3 см в диаметре, на глаз.
4. промойте руки и аккуратно накройте каждый шарик фольгой,при этом аккуратно прилепляя к шарику фольгу там, где она не приклеилась.
5. Ладду готово !
Если у Вас совсем немного фольги, а хочется украсить все шарики, то аккуратно разорвите лист на кусочки и положите их сверху на ладду. Будет красиво и не обидно, что на всех не хватило.

[Skarlett]

Шрикханд / Shrikhand
* 1,5 л дахи
* 0,5 чашки сахарной пудры
* 5-6 жилок шафрана
* вдвое сложенная марля
1. с вечера (если хотите готовить утром) или с утра (если вечером) в марле подвесьте дахи и ставьте его на целую ночь/день. За это время жидкость, которая есть в дахи, стечет, и, если Вы не положите сразу под него какую-то емкость, то на Вас будут ругаться Ваши соседи с нижнего этажа.
2. дахи будет очень густым, а именно этого мы и добивались. Перед подачей на стол всыпьте туда сахарную пудру и шафран. Взбейте его хорошенько.
Подавайте в небольших пиалах.
Придать аромат можно не только с помощью шафрана, но и половиной чайной ложки розовой воды, попробуйте добавить пару ст.л. фруктового пюре,орешков или пол ч.л. молотого кардамона.

[Skarlett]

Печенье с шоколадной стружкой / Chocolate Bisquits
* 1/2 чашки масла сливочного
* 1 чашка муки высшего сорта
* 1/2 чашки коричневого сахара
* 1/2 ч.л. ванильной эссенции
* 100 г молочного шоколада
* 2 - 3 ст.л. молока.
1. Нагрейте духовку до 180 градусов цельсия.
2. Поломайте шоколад на мелкие кусочки (можно нарезать)
3. Масло положите в миску и взбивайте его до тех пор, пока оно не станет мягкое.
4. Всыпайте коричневый сахар и одновременно хорошо смешивайте.
5. Добавьте ванильную эссенцию, муку и кусочки шоколада и снова смешайте.
6. Вливайте молоко и сделайте тесто.
7. Разделите на 15 порций (либо раскатайте тесто и различными формочками либо стаканом вырежте печенье) и положите на смазанную пекарскую бумагу на противень и в духовку.
8. Готовьте 30 - 35 минут. Затем выберите противень, дайте печенькам остыть.
9. Переложите на тарелку и ешьте.
Подавать с чаем или другими напитками.

[Skarlett]

Халва из миндаля / Badam ka Halawa
* 1/2 чашки миндаля, вымоченного за ночь
* 1/3 чашки молока
* 4 ст.л. сахара
* 1/4 ч.л. порошка кардамона
* 3 ст.л. гхи
* 2-3 штуки миндаля, очищенные и нарезанные для украшения
1. Залить миндаль на 5 минут кипящей водой. Высушить и снять кожицу.
2. В блендер положить миндаль и 4 ст.л. молока. Измельчить в пасту.
3. В кархае нагреть гхи и выложить туда эту пасту. Готовить на небольшом огне минут 15 - до золотого цвета.
4. Закипятить оставшееся молоко с 4 ст.л. воды и добавить туда смесь миндаля. Готовить, помешивая, 3 минуты.
5. Добавить сахар, кардамон и готовить, мешая, до тех пор, пока сахар не растворится.
6. Украсить нарезанным миндалем
Подавать горячим.

[BigMom]

Кулфи (индийское мороженое)


2,3л. молока
125гр. сахара
2ст.л. рисовой муки
1ст.л. розовой воды
1/2ч.л. молотого кардомона
4ст.л. толчёных фисташек


! Четыре столовых ложки молока смешиваются в миске с рисовой мукой
до однородного состояния. Остальное молоко заливается в кастрюлю и
уваривается на медленном огне помешивая , пока не останется две трети.
! Затем в кастрюлю заливаете смесь из муки и молока , сахар и фисташки
! Всё варится ещё десять минут , незабываем помешивать .
! Потом снимаете кастрюлю с огня , охлаждаете до комнатной
температуры и добавляете кардамон и розовую воду . Охлажденная масса
разливается по формочкам и ставится в морозильник .
! Каждые 20-30 минут помешивайте , разбивая образующиеся кристаллы .
Когда мороженое окончательно загустеет , оставте его замораживаться.
! Мороженое лучше вынуть где-то за час до еды , т.к. оно более плотное ,
чем обычное .

Можно добовлять и ваниль.

[BigMom]

Еще один вариант Кулфи


1банка сгущенного молока
4стакана обычного молока
2ч.л. кукурузной муки
ваниль, шафран , корица
4ст.л. орехов на выбор(фисташки, миндаль ,кешью )


! Смешиваете сгущенное молоко с обычным , выливаете в кастрюльку ,
ставите на огонь и доводите до кипения , постоянно мешая .
! Кукурузную муку разводите водой и добовляете в молоко , и варите ещё
2-3 минуты . Добавляете все специи и орехи .
! Охлаждаете до комнатной темнературы ,масса должна приобрести
густую консистенцию.
! Процесс замораживания , точно такой ,как в предыдущем рецепте .
Кулфи можно украсить фруктами . Подавать на охлаждённых
тарелочках.

[BigMom]

Предлагаю ещё один рецепт мороженого , правда оно не индийское , но тоже очень вкусное !


Ванильное мороженое


250мл. молока
250мл. сливок 35-40%
100гр. сахара
5 яичных желтка
ванильная эссенция
400-500гр. соли


В миску объёмом 4л выложить соль и растворить её в 2л холодной воды,
поставить на ночь в морозилку . Также положить в морозилку круглую
миску металлическую объёмом 2л .


! Молоко довести до кипения со сливками ,ванилью и 50гр сахара.
! Оставшийся сахарный песок смешать с желтками и взбивать , пока
сахар не растворится . Продолжая взбивать, постепенно влить
ванильную смесь . Поставить миску на горячую водяную баню.
! Ванильную массу взбивать вручную на горячей водяной бане пока она
не загустеет и на её поверхности не начнут оставаться чёткие следы.
! Переставить массу на холодную водяную баню и дать полностью
остыть , периодически осторожно помешивая .
! Когда масса остынет, достать из морозилки обе миски , процедить
ванильную массу в пустую миску и поставить её на миску с
замороженной солёной водой .
! Примерзающую к стенкам массу отделять лопаткой и осторожно
перемешивать . Когда всё мороженое замёрзнет, выложить в креманки
и украсить.


Для сливочно - карамельного мороженого сахарный песок следует
предварительно расплавить.

[BigMom]

Кулфи из сока апельсина и киви


430мл. сока из апельсина и киви
400мл. сгущённого молока
200мл. кокосовых сливок
75мл. мелкого сахара


! Смешать все ингредиенты в большой кастрюле , поставьте на огонь
и доведите до кипения , постоянно мешая ,до растворения сахара .
! Затем варите ещё минут 5 , пока масса не загустеет . Остудить .
! Массу разлить по формочкам и поставить в морозилку , пока
мороженое не застынет полностью . Помешивайте осторожно .
! Перед подачей к столу подержите формочки при комнатной
температуре минут 10-15 .
! Украсте мороженое по вашему вкусу .